扁豆，又称四季豆，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。在四川，扁豆的烹饪方法多种多样，既能做成家常小炒，也能炖煮成汤品，下面就来为大家揭秘四川扁豆烹饪的秘籍，分享几款家常美味的扁豆菜谱。
一、四川家常炒扁豆
材料：
- 扁豆 500克
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 葱花 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
- 扁豆洗净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过冷水，沥干水分。
- 热锅凉油，油温5成热时，下入蒜末、姜末爆香。
- 加入扁豆段翻炒，炒至扁豆表面微黄。
- 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。
二、四川扁豆炖排骨
材料：
- 扁豆 500克
- 排骨 500克
- 老姜 1块
- 葱 1根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水适量
步骤：
- 排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。
- 老姜切片，葱切段。
- 锅中加水，放入排骨、老姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮1小时。
- 加入扁豆，继续炖煮30分钟。
- 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
三、四川扁豆炖豆腐
材料：
- 扁豆 500克
- 老豆腐 1块
- 葱 1根
- 蒜末 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水适量
步骤：
- 扁豆洗净，切成段，豆腐切成小块。
- 锅中加水，放入扁豆焯水，捞出备用。
- 热锅凉油，油温5成热时，下入蒜末爆香。
- 加入扁豆和豆腐，翻炒均匀。
- 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
以上就是四川扁豆的几种烹饪方法，家常美味，简单易学。希望这些菜谱能为大家的餐桌增添一份美味。