扁豆烩菜，一道源自甘肃的家常美食，以其独特的风味和简单的做法，深受人们喜爱。今天，就让我带你从挑选扁豆开始，一步步学会这道美味的扁豆烩菜。
挑选扁豆
扁豆的种类
扁豆分为青扁豆和黄扁豆两种，青扁豆口感更佳，颜色也更加诱人。在购买时，应选择饱满、颜色鲜亮、无虫蛀的扁豆。
挑选技巧
- 观察扁豆的外观，选择表面光滑、无斑点的扁豆。
- 闻一闻扁豆的气味，应无异味。
- 摸一摸扁豆的质地，应坚实有弹性。
准备食材
主料
- 扁豆 200克
- 猪肉 100克
辅料
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
烹饪步骤
步骤一：处理扁豆
- 将扁豆去头去尾，洗净。
- 将扁豆切成段，长度约为2厘米。
- 将猪肉切成薄片，用生抽、老抽腌制10分钟。
步骤二：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉片。
- 炒至肉片变色，取出备用。
步骤三：炒扁豆
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入切好的扁豆，翻炒至扁豆表面微黄。
- 加入豆瓣酱，继续翻炒，使扁豆均匀裹上豆瓣酱。
步骤四：调味
- 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
- 加入炒好的肉片，翻炒均匀。
步骤五：勾芡
- 加入适量的水，烧开后转小火炖煮5分钟。
- 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 翻炒均匀，出锅即可。
烹饪技巧
- 扁豆不宜炖煮时间过长，以免口感变差。
- 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片烧焦。
- 勾芡时，水淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠。
总结
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作美味的甘肃扁豆烩菜。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道不可多得的家常美食。快动手尝试一下吧！