准备工作
首先，我们需要准备好以下食材：
- 扁豆 200克
- 猪里脊肉 100克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 清水 适量
烹饪步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆去两头、去筋，切成小段，用清水冲洗干净。
- 锅中加水，放入扁豆段，加入少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。
2. 肉类处理
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 姜切成片，大蒜拍碎备用。
3. 蔬菜准备
- 胡萝卜洗净切成菱形片。
- 木耳提前泡发，洗净撕成小朵。
- 青椒去籽切片。
4. 热锅凉油
- 锅中放入适量食用油，油热后下入肉片，快速滑炒至变色，取出备用。
5. 蔬菜翻炒
- 锅中留底油，加入姜片和大蒜爆香。
- 下入胡萝卜片和木耳，翻炒均匀。
6. 加入扁豆
- 将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入肉片
- 将之前炒好的肉片加入锅中，翻炒均匀。
8. 调味
- 加入生抽、老抽调色，再加入适量清水，大火煮沸。
9. 收汁出锅
- 加入适量盐调味，根据个人口味调整，煮至汤汁略微浓稠即可出锅。
小贴士
- 扁豆在焯水时，可以加入少许盐，可以减少煮的时间，并且煮出的扁豆更加翠绿。
- 腌制肉片时，料酒和生抽可以让肉片更加嫩滑。
- 胡萝卜和木耳提前处理，可以让炒菜更加高效。
这样一道营养美味、简单易学的家常扁豆烩菜就完成了，快来尝试一下吧！