扁豆烩菜是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单。下面，我将详细讲解如何通过五个步骤，轻松制作出美味的扁豆烩菜。
第一步：准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 扁豆 200克
- 猪肉 100克
- 青红椒各半个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 水淀粉 适量
- 鸡精或味精 少许
第二步：处理食材
- 扁豆处理：将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成小段，放入开水中焯水，煮至变色后捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
- 猪肉处理：将猪肉切成薄片，用生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 青红椒处理：青红椒去籽，切成小块。
第三步：炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 爆香葱姜蒜：放入姜末、蒜末、葱花炒香。
- 炒肉片：放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片边缘微微焦黄。
- 加入扁豆：将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入适量盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
第四步：收汁出锅
- 加入青红椒：放入切好的青红椒块，快速翻炒均匀。
- 收汁：加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 出锅：撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
第五步：装盘上桌
将炒好的扁豆烩菜盛出，装入盘中，即可上桌享用。
小贴士
- 扁豆焯水：扁豆中含有一定的毒素，焯水可以去除部分毒素，使扁豆更加安全。
- 肉片腌制：腌制肉片可以使肉片更加入味，口感更加鲜美。
- 火候控制：炒制过程中，火候不宜过大，以免肉片炒焦，扁豆炒烂。
通过以上五个步骤，您就可以轻松制作出美味的家常扁豆烩菜。快来试试吧，相信您一定会做出色香味俱全的扁豆烩菜！