一、食材准备
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 扁豆 200克
- 猪肉 100克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 50克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
二、烹饪步骤
1. 准备食材
- 扁豆洗净，切成小段。
- 猪肉切成薄片，用生抽、老抽腌制10分钟。
- 胡萝卜洗净，切成薄片。
- 青椒洗净，去籽切片。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香。
3. 炒肉片
将腌制好的肉片放入锅中，炒至变色。
4. 加入扁豆
将切好的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入胡萝卜和青椒
将胡萝卜和青椒放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 加水炖煮
加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
8. 淋水淀粉
在炖煮过程中，加入适量水淀粉，翻炒均匀。
9. 出锅装盘
炖煮至扁豆熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
- 扁豆不宜煮得过烂，否则会影响口感。
- 肉片腌制时，可以加入少量淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 炒菜时，火候要适中，以免烧糊。
- 水淀粉的加入可以使菜肴更加鲜亮。
四、营养分析
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂、抗衰老等功效。猪肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，具有补中益气、滋养脾胃的作用。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素C等，具有保护视力、增强免疫力等功效。青椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有抗氧化、抗衰老、降血压等作用。
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