山药炒扁豆是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。下面，我就来为大家详细介绍一下这道菜的制作过程。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 山药：300克
- 扁豆：200克
- 红椒：1个
- 蒜末：适量
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 植物油：适量
制作步骤
1. 山药处理
- 将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 扁豆去筋，洗净，切成小段。
- 红椒去籽，切成与扁豆大小相似的段。
2. 热锅凉油
- 热锅凉油，油热后放入蒜末炒香。
- 放入扁豆翻炒至变色，约2-3分钟。
3. 加入山药
- 将山药片放入锅中，与扁豆一起翻炒。
- 加入生抽，翻炒均匀。
4. 调味
- 根据个人口味加入盐调味。
- 加入红椒段，翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 炒至山药熟软，扁豆熟透，红椒断生。
- 出锅装盘，即可享用。
营养价值
山药炒扁豆富含多种营养成分：
- 山药：含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、补肺止咳的功效。
- 扁豆：富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化，降低胆固醇。
- 红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
小贴士
- 山药切片后，可以加入少许白醋或柠檬汁，防止氧化变黑。
- 扁豆不宜炒得过熟，以免口感变差。
- 红椒可以根据个人喜好选择是否添加。
这样一道简单又营养的山药炒扁豆就做好了，赶快动手试试吧！不仅美味，还能为家人带来健康。