扁豆炒肉是一道家常菜，简单易做，营养丰富，深受家庭喜爱。其中，焯水是这道菜的关键步骤，它不仅能去除扁豆中的草酸，还能保持肉质的鲜美。下面，我将详细为大家介绍扁豆炒肉的烹饪技巧。
选择食材
扁豆
选择新鲜的扁豆，颜色翠绿，表面光滑，无虫蛀和霉变。扁豆的品种很多，常见的有白扁豆、黑扁豆等，可根据个人口味选择。
猪肉
选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，肉质鲜嫩，口感丰富。猪肉的部位不同，口感和烹饪方法也有所不同，可根据个人喜好选择。
准备食材
- 扁豆洗净，切成段或丝，长度根据个人喜好而定。
- 猪肉洗净，切成薄片或丝，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。
- 准备葱姜蒜，切成末备用。
焯水
- 锅中加水，放入扁豆，大火烧开后，加入少许盐，焯水2-3分钟。
- 焯水后的扁豆捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制
- 锅中加油，放入腌制好的猪肉片，翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜末，炒香。
- 加入焯好水的扁豆，翻炒均匀。
- 加入炒好的猪肉片，继续翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、盐、鸡精等调料，调味后，翻炒均匀。
- 出锅前，可加入少许葱花或香菜提香。
小贴士
- 焯水时，加入少许盐，可以去除扁豆中的草酸，使口感更佳。
- 炒制扁豆时，火候不宜过大，以免扁豆炒糊。
- 调味料可根据个人口味适量增减。
扁豆炒肉是一道简单又美味的家常菜，学会焯水技巧，让你的菜肴更加营养美味。快动手试试吧！