准备工作
在开始烹饪扁豆炒肉丝之前，我们需要准备好以下食材和工具：
食材
- 扁豆：200克
- 猪里脊肉：150克
- 青红椒：适量
- 大蒜：2瓣
- 生姜：一小块
- 酱油：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：1茶匙
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：适量
工具
- 锅
- 砧板
- 刀
- 调料碗
- 筷子
步骤详解
第一步：准备食材
- 清洗扁豆：将扁豆清洗干净，去掉两端的老筋，然后切成细丝。
- 处理猪肉：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 切配青红椒：将青红椒洗净，去籽，切成细丝。
- 切蒜姜：将大蒜和生姜切成末。
第二步：炒肉丝
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
- 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至变色后盛出备用。
- 炒扁豆：在锅中留少许油，加入蒜末和姜末炒香。
- 加入扁豆：将切好的扁豆丝放入锅中，翻炒至扁豆变软。
- 加入青红椒：将青红椒丝放入锅中，与扁豆一起翻炒。
第三步：调味出锅
- 加入调味料：在锅中加入酱油、老抽、盐和少许白糖，翻炒均匀。
- 加入肉丝：将炒好的肉丝重新放入锅中，与扁豆和青红椒一起翻炒均匀。
- 出锅：炒至食材熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆丝不宜炒得太久：扁豆丝不宜炒得太久，以免口感变得过于软烂。
- 肉丝腌制：腌制肉丝可以使肉丝更加入味，口感更加鲜嫩。
- 调味料用量：根据个人口味调整调味料的用量。
家常扁豆炒肉丝是一道简单易学的家常菜，营养丰富，口感鲜美。新手朋友们可以尝试按照以上步骤进行制作，相信你们一定可以做出美味的扁豆炒肉丝！