扁豆，这种看似普通却富含营养的蔬菜，经过一番精心烹饪，就能变成一道色香味俱全的家常菜。干煸扁豆，便是其中一道深受喜爱的佳肴。今天，就让我来为你揭秘这道菜的制作过程，让你即使是一位烹饪新手，也能轻松学会这道美味的干煸扁豆。
选材与准备
扁豆的选择
首先，我们要挑选新鲜的扁豆。新鲜的扁豆颜色翠绿，表面光滑，无虫蛀和霉变。购买时，可以挑选那些豆粒饱满、豆荚直的扁豆。
准备工作
- 清洗：将扁豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。
- 切丁：将洗净的扁豆切成约1厘米见方的丁，这样烹饪时更容易入味。
- 备用调料：准备适量的蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱等。
干煸扁豆的做法
第一步：炒豆丁
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的扁豆丁，用中火翻炒。
- 炒至变色：炒至扁豆丁表面微微发黄，豆粒变得柔软。
第二步：调味翻炒
- 加入调料：将切好的蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒放入锅中，继续翻炒。
- 调味：加入适量的豆瓣酱，根据个人口味可以适量增减。翻炒均匀，让扁豆丁充分吸收调料的味道。
第三步：收汁出锅
- 收汁：炒至扁豆丁表面微微焦黄，汤汁略微收紧。
- 出锅：撒上适量的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 火候控制：干煸扁豆的烹饪过程中，火候要适中，避免豆丁炒糊。
- 调味适量：豆瓣酱本身就有咸味，所以在调味时要适量，避免过咸。
- 翻炒技巧：在烹饪过程中要不断翻炒，让扁豆丁均匀受热。
通过以上步骤，一道美味的干煸扁豆就完成了。这道菜色泽诱人，口感鲜香，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快动手试试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的干煸扁豆！