扁豆焖面，一道源自北京的传统面食，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我带你走进老北京扁豆焖面的制作世界，一起学会这道美味佳肴。
准备食材
- 扁豆 200克
- 面条 300克
- 猪肉末 100克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 酱油 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 扁豆洗净，切成小段。
- 面条根据包装说明煮至七成熟，捞出备用。
- 葱切成小段，姜蒜切成末。
步骤二：炒肉末
- 热锅凉油，油温五成热时放入肉末，用铲子打散。
- 炒至肉末变色，加入葱姜蒜末继续翻炒。
- 肉末炒至熟透，加入酱油、老抽调色，翻炒均匀。
步骤三：加入扁豆
- 将切好的扁豆段放入锅中，与肉末一起翻炒。
- 加入适量的盐，继续翻炒均匀。
步骤四：焖煮扁豆
- 加入适量的水，水量要没过扁豆。
- 大火烧开，转小火焖煮10分钟左右，直到扁豆变软。
步骤五：加入面条
- 将煮好的面条放入锅中，用筷子搅拌均匀。
- 根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精调味。
步骤六：收汁出锅
- 开大火收汁，直到汤汁浓稠。
- 加入适量的醋提鲜，翻炒均匀。
- 出锅前尝一下味道，根据需要调整盐的用量。
小贴士
- 扁豆不易煮熟，所以需要提前焯水。
- 焖煮扁豆时，水量不宜过多，以免面条过于湿润。
- 面条要煮至七成熟，这样在焖煮过程中才能吸收足够的水分。
- 根据个人口味，可以适量调整酱油、老抽、醋的用量。
总结
老北京扁豆焖面是一道简单易学的传统面食，通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的制作方法。快动手试试吧，让这道美味的扁豆焖面为你的餐桌增添色彩！