杏鲍菇炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于烹饪过程中的焯水步骤。正确焯水不仅能保持肉质的嫩滑，还能让杏鲍菇更加爽脆，同时还能锁住食材中的营养。下面，就让我来详细介绍一下如何做好这道菜。
材料准备
- 杏鲍菇：2-3根
- 猪里脊肉：300克
- 葱：2根
- 姜：3片
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精：适量
烹饪步骤
1. 材料处理
- 杏鲍菇：洗净后切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 猪里脊肉：切成薄片，用生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 葱：切段；姜：切片；青蒜：切段。
2. 焯水
- 将切好的杏鲍菇片放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使杏鲍菇更加爽脆。
- 将腌制好的肉片也放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟，捞出后同样放入冷水中浸泡。
3. 炒制
- 热锅凉油，油热后放入葱段和姜片爆香。
- 加入焯水后的肉片，快速翻炒至肉片变色。
- 加入焯水后的杏鲍菇片，继续翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。
- 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免杏鲍菇和肉片变得过于软烂。
- 浸泡：焯水后的食材放入冷水中浸泡，可以保持其爽脆的口感。
- 火候：炒制过程中火候不宜过大，以免肉片和杏鲍菇烧焦。
通过以上步骤，一道美味的杏鲍菇炒肉就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常饮食的佳肴。希望这份详细的介绍能帮助你在家也能做出美味的杏鲍菇炒肉。