杏鲍菇小炒肉是湖南菜中的一道经典家常菜，以其鲜嫩爽口、香辣可口而著称。下面，我就来为大家详细解析这道菜的烹饪方法，让你在家也能轻松做出正宗的湖南味。
材料准备
- 猪里脊肉：200克
- 杏鲍菇：2个
- 青红椒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 葱花：适量
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
1. 材料处理
- 猪里脊肉切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和一点食用油，抓匀腌制10分钟。
- 杏鲍菇切成薄片，青红椒切成丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. 炒配料
- 锅中留底油，加入适量的蒜末、生姜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入杏鲍菇
- 将杏鲍菇片放入锅中，翻炒至杏鲍菇变软。
5. 加入肉片和青红椒
- 将炒好的肉片和青红椒丝放入锅中，与杏鲍菇一起翻炒。
6. 调味
- 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使所有食材的味道充分融合。
7. 出锅装盘
- 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片腌制时加入一点食用油，可以使肉片更加嫩滑。
- 烹饪过程中注意火候，不要炒糊。
- 根据个人口味调整盐和其他调料的用量。
通过以上步骤，一道正宗的杏鲍菇小炒肉就可以出锅了。在家也能轻松享受这道美味的湖南家常菜，快快动手尝试一下吧！