在炎炎夏日，一碗清爽开胃的凉拌皮蛋豆腐简直是解暑神器。今天，就让我们来学习一下著名厨师王刚亲授的家常凉拌皮蛋豆腐的做法，让你轻松掌握这道美味凉菜的制作技巧。
准备材料
首先，我们要准备好以下食材：
- 皮蛋 2个
- 豆腐 1块（约300克）
- 青蒜 2根
- 大葱 1根
- 香菜 适量
- 蒜末 适量
- 酱油 适量
- 香醋 适量
- 麻油 适量
- 花椒油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 辣椒油 适量（可选）
制作步骤
1. 准备皮蛋和豆腐
- 将皮蛋去壳，切成小块，备用。
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出后放入冷水中浸泡，使其更加紧实。
2. 切配蔬菜
- 将青蒜、大葱和香菜洗净，切成小段或末，备用。
- 准备适量的蒜末。
3. 混合调料
- 在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、麻油、花椒油、糖和盐，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 拌匀食材
- 将焯好水的豆腐块和切好的皮蛋块放入一个大碗中。
- 将切好的蔬菜和蒜末撒在豆腐和皮蛋上。
- 将调好的调味汁均匀地淋在食材上，搅拌均匀。
5. 装盘
- 将拌好的皮蛋豆腐放入盘中，用香菜装饰，即可上桌。
小贴士
- 焯水时，可以在水中加入少许盐，这样可以去除豆腐的豆腥味。
- 调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油。
- 为了保持食材的新鲜和口感，建议现做现吃。
通过以上步骤，你就可以轻松学会王刚亲授的凉拌皮蛋豆腐的做法了。这道凉菜不仅简单易学，而且口感清爽，是夏日餐桌上的佳品。快来动手尝试一下吧！