清炒扁豆，这道简单却美味的家常菜，不仅口感脆嫩，而且富含营养，是许多家庭的餐桌常客。今天，就让我来给大家详细讲解一下清炒扁豆的做法，并分享一些烹饪小技巧，让每个人都能在家里轻松做出一道色香味俱佳的扁豆佳肴。
准备食材
在开始烹饪之前，我们先来准备所需的食材：
- 扁豆：500克（新鲜或者冷冻均可）
- 蒜瓣：3-4瓣
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 胡椒粉：少许
- 植物油：适量
烹饪步骤
第一步：处理扁豆
- 选择扁豆：挑选新鲜的扁豆，颜色鲜绿、颗粒饱满的为佳。
- 清洗扁豆：将扁豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。
- 掐去两头：用剪刀或者指甲将扁豆的两头掐去，这样可以去除豆腥味，并且使烹饪时更加容易熟透。
- 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，放入扁豆焯水2-3分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样可以保持扁豆的绿色和脆嫩。
第二步：准备蒜蓉
- 蒜瓣切末：将蒜瓣去皮，切成细细的蒜末。
- 炒香蒜末：锅中加入少许油，油热后放入蒜末，小火煸炒至蒜末呈金黄色。
第三步：炒制扁豆
- 炒扁豆：将焯好水的扁豆沥干水分，放入锅中，加入适量的盐、生抽和胡椒粉。
- 快速翻炒：用大火快速翻炒，使扁豆均匀受热，同时调味料的味道能更好地渗透到扁豆中。
- 出锅装盘：扁豆炒至断生，颜色鲜亮时即可出锅，装盘即可。
烹饪技巧分享
- 选择扁豆：新鲜的扁豆比冷冻的更佳，因为新鲜扁豆的口感更脆嫩，营养也更丰富。
- 焯水：焯水是去除豆腥味和确保扁豆熟透的关键步骤。
- 快速翻炒：清炒扁豆时要用大火快速翻炒，这样可以保持扁豆的翠绿色和口感。
- 调味料：生抽可以增加扁豆的风味，但不要加太多，以免影响扁豆的口感。
通过以上步骤，你就可以在家里轻松地做出一道美味的清炒扁豆了。不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭饮食的好选择。快来试试吧！