金汤鱼片，这道源自新东方的经典菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养，成为了许多人餐桌上的宠儿。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的秘制做法，让你在家也能轻松享受到营养与美味的双重盛宴。
选材与准备
1. 鱼片的选择
首先，选择新鲜的鱼片是关键。一般来说，草鱼、黑鱼或鲈鱼都是不错的选择。鱼肉要新鲜，肉质紧实，无异味。
2. 配料准备
- 新鲜鱼片：500克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量（可选）
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 高汤：适量（可用鸡汤或鱼汤替代）
做法步骤
1. 鱼片处理
将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。用盐、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清和少量淀粉腌制10-15分钟，让鱼片入味。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至5成热。放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 制作金汤
锅中留少许油，加入姜末、蒜末炒香。加入青红椒（如使用），翻炒均匀。
4. 加入高汤
倒入高汤，加入适量的盐、鸡精调味。煮至汤沸腾。
5. 下入鱼片
将煎好的鱼片放入锅中，用中火煮至汤再次沸腾。
6. 调味与出锅
根据个人口味，可以适量加入生抽调味。最后撒上葱花，出锅即可。
小贴士
- 鱼片在煎制过程中，不要频繁翻动，以免破碎。
- 金汤的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以适量增加淀粉。
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片外焦里生。
通过以上步骤，一道色香味俱全的新东方秘制金汤鱼片就完成了。它不仅营养美味，而且制作简单，是家庭聚餐或节日宴客的绝佳选择。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜！