椒香鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩爽滑的口感和香辣的味道深受人们喜爱。今天，就让我来带你一步步走进椒香鱼片的制作世界，让你轻松在家就能做出这道美味佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼片：300克（建议选择刺少的鱼，如鲈鱼、鳕鱼等）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片两面撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成小段，花椒用刀背拍碎。
- 葱切成葱花，姜切成姜末。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，放入花椒和干辣椒炒香。
- 加入蒜末和姜末，继续炒出香味。
- 将腌制好的鱼片放入锅中，用中火煎至两面金黄。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟。
- 开盖，撒上葱花，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
步骤四：出锅装盘
- 将炒好的椒香鱼片盛出，摆放在盘中。
- 可根据个人口味，撒上一些辣椒粉或花椒粉作为点缀。
小贴士
- 鱼片要选择新鲜的，这样口感才会更加鲜美。
- 腌制鱼片时，料酒和盐的比例为1:1，可以去除鱼腥味。
- 炒鱼片时，火候要掌握好，以免鱼片煎糊。
- 鱼片不宜煮得太久，以免口感变老。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的椒香鱼片了。快动手试试吧，相信你一定会成功的！