家常扁豆大烩菜是一道色香味俱全的美食，不仅营养健康，而且制作方法简单易学。下面，就让我带你一步步走进这道美食的烹饪世界，让你在家也能享受到地道的扁豆大烩菜。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 扁豆：500克
- 猪肉：300克
- 青红椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用碱：少许（用于去除扁豆中的涩味）
烹饪步骤
第一步：处理扁豆
- 将扁豆去筋，清洗干净，用食用碱水浸泡30分钟，这样能去除扁豆的涩味。
- 将浸泡好的扁豆捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：炒肉
- 将猪肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 热锅凉油，将腌制好的肉片下锅，翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
第三步：炒扁豆
- 锅中留底油，加入生姜、大蒜、葱炒香。
- 将扁豆放入锅中，加入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 将炒好的肉片重新放入锅中，加入青红椒，快速翻炒均匀。
- 待扁豆熟透，汤汁收浓后，即可出锅装盘。
美食小贴士
- 扁豆浸泡时加入食用碱，能更好地去除涩味。
- 猪肉切片时，要顺纹理切，这样炒出来的肉片更嫩滑。
- 翻炒扁豆时，要大火快炒，保持扁豆的脆嫩口感。
家常扁豆大烩菜就这样完成了，是不是很简单呢？快动手试试吧，相信你一定会做出色香味俱全的美味佳肴！