家常扁豆炒肉片是一道色香味俱佳的快手菜肴，它不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。接下来，我将带你一步一步学习如何制作这道美味佳肴。
准备材料
首先，我们需要准备好以下食材：
- 扁豆 200克
- 猪里脊肉 150克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个（可选）
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 少许
肉片准备
- 选肉：选择猪里脊肉，因为它的肉质嫩滑，适合炒制。
- 切片：将里脊肉切成薄片，厚度约0.5厘米。
- 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，以及少量清水，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟。
扁豆处理
- 清洗：将扁豆去头去尾，用清水冲洗干净。
- 切段：将洗净的扁豆切成约2厘米长的段。
- 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和油，将扁豆焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持扁豆的翠绿。
调味料准备
- 葱、姜、蒜：将葱切段，姜切丝，大蒜切片。
- 调味料：将生抽、老抽按比例混合，调制成酱汁备用。
烹饪步骤
- 炒肉片：锅中放油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片微微焦香时盛出备用。
- 炒配料：锅中留少许油，下入葱姜蒜炒香。
- 炒扁豆：加入焯好水的扁豆，快速翻炒。
- 调味：倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
- 收汁：待扁豆完全变色后，加入炒好的肉片，快速翻炒均匀，让肉片和扁豆充分吸收酱汁的味道。
- 出锅：根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 肉片腌制时可以加入一些鸡蛋清，使肉片更加嫩滑。
- 扁豆焯水时可以加入少许盐和油，这样可以保持扁豆的颜色鲜亮。
- 炒肉片和扁豆时动作要快，以防肉片变老，扁豆变软。
家常扁豆炒肉片，一道简单易学的菜肴，既满足了味蕾，又提供了丰富的营养。快快动手，为家人做上一道美味佳肴吧！