1. 选择食材
首先，我们要准备以下食材：
- 扁豆：500克
- 猪里脊肉：300克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精：少许
2. 准备食材
- 处理扁豆：将扁豆去两头，撕去筋，洗净后切成细丝，备用。
- 切肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，备用。
- 葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
3. 炒制扁豆炒肉丝
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
- 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，炒至肉丝表面微焦，盛出备用。
- 炒扁豆：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入扁豆丝翻炒。
- 调味：扁豆炒至变色后，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
- 合炒：将炒好的肉丝重新放入锅中，与扁豆一起翻炒均匀，炒至熟透。
- 出锅：扁豆炒肉丝炒熟后，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆切丝时，最好将扁豆筋撕去，这样口感更佳。
- 肉丝腌制时，可以加入少许白胡椒粉，去腥增香。
- 扁豆炒肉丝时，注意火候，避免扁豆炒糊。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
这样，一道营养美味、简单易学的家常扁豆炒肉丝就完成了！快快动手尝试一下吧！