一、湘味扁豆的由来与特点
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、烫著称。湘味扁豆作为湘菜中的一道家常菜，具有独特的风味和制作方法。扁豆口感鲜美，营养丰富，搭配上湘菜特有的调味，味道更加美妙。
二、食材准备
1. 主料
- 扁豆：500克
- 猪肉：150克
2. 调料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒：适量
三、湘味扁豆炒制步骤
1. 准备食材
- 扁豆洗净，切成小段。
- 猪肉切成薄片，用生抽、盐腌制10分钟。
- 辣椒切圈，备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
3. 炒肉片
- 下入腌制好的肉片，炒至变色，捞出备用。
4. 炒扁豆
- 锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香。
- 下入扁豆段，翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精、花椒粉，炒匀。
6. 炒肉片
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，翻炒均匀。
7. 炒辣椒
- 加入辣椒圈，翻炒至扁豆熟透，辣椒断生。
8. 出锅
- 出锅前，根据个人口味，可适量加入辣椒。
四、湘味扁豆炒制技巧
1. 扁豆焯水
在炒制扁豆前，可以先焯水去除豆腥味，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2. 肉片腌制
腌制肉片时，加入生抽、盐，可让肉片更加入味。
3. 热锅凉油
炒菜时，要热锅凉油，这样炒出的菜才会更加香脆。
4. 翻炒技巧
炒菜时，要不断翻炒，使食材受热均匀，避免炒糊。
5. 辣椒适量
湘菜讲究辣味，但辣椒的用量要适量，以免影响健康。
五、湘味扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，具有健脾胃、利湿消肿、解毒的功效。猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，具有补中益气、滋阴润燥的作用。
六、结语
湘味扁豆是一道简单易学的家常菜，通过以上炒制技巧，您可以轻松在家制作出美味的湘味扁豆。快来尝试一下吧！