红扁豆，又称红豆、赤豆，是一种常见的豆类食材，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。湘菜作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味闻名，红扁豆在湘菜中也有着丰富的做法。下面，就让我来为大家详细介绍湘菜红扁豆的做法，让你在家也能轻松制作出美味营养的红扁豆佳肴。
准备材料
- 红扁豆 200克
- 猪里脊肉 100克
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 青红椒 适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 适量
红扁豆预处理
- 将红扁豆洗净，用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
- 将泡好的红扁豆放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮至熟透，捞出备用。
猪里脊肉处理
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和少量清水，拌匀腌制10分钟。
- 热锅凉油，将腌制好的肉片下锅翻炒至变色，捞出备用。
调制酱汁
- 在碗中加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
红扁豆炒肉片
- 热锅凉油，加入姜蒜末和青红椒炒香。
- 将煮熟的红扁豆和炒好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，使红扁豆和肉片充分吸收酱汁的味道。
- 出锅前撒上葱花，即可享用。
小贴士
- 红扁豆煮制时间较长，可提前浸泡，缩短煮制时间。
- 猪里脊肉切片时，要切得薄一些，便于炒制。
- 红扁豆炒肉片时，要快速翻炒，以免肉片变老。
- 根据个人口味，可适量调整调料的用量。
这样，一道色香味俱全的湘菜红扁豆就完成了。家常美味，营养足，赶快动手试试吧！