湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸、甜、麻、烫、油八大特点著称。今天，我们要揭秘的就是一道家常湘菜——小炒宽扁豆。宽扁豆营养丰富，口感独特，搭配上湘菜的烹饪手法，既能满足味蕾，又能补充身体所需的多种营养。
准备食材
- 宽扁豆 500克
- 猪肉 150克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 适量
- 青红椒 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤
宽扁豆处理：将宽扁豆洗净，去掉两头，切成约2厘米长的段。放入开水中焯水，煮至变色后捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
猪肉处理：将猪肉切成薄片，加入少许酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒爆香。
炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒宽扁豆：锅中留底油，放入焯好水的宽扁豆，加入少许酱油、老抽调味，翻炒均匀。
加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，加入青红椒、葱花，快速翻炒均匀。
调味出锅：根据个人口味，加入适量白糖、料酒，翻炒均匀，炒至宽扁豆熟透，肉片入味即可出锅。
营养价值
宽扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾开胃、清热解毒、利尿消肿等功效。猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，具有滋阴润燥、补中益气的作用。这道小炒宽扁豆，既美味又营养，适合各个年龄段的人群食用。
小贴士
宽扁豆焯水时，水开后放入，煮至变色即可捞出，过冷水冲凉，这样可以使宽扁豆更加脆嫩。
肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
烹饪过程中，注意火候，避免宽扁豆炒糊。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
学会了这道小炒宽扁豆的家常做法，你可以在家中轻松享受到地道的湘菜美味。快动手试试吧！