扁豆角，又称四季豆，是一种常见的蔬菜，因其营养丰富、口感爽脆而受到许多人的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一道美味的湘菜炒扁豆角。下面，我将详细介绍制作过程，让你轻松掌握这道菜的做法。
准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：
- 扁豆角500克
- 猪里脊肉100克
- 姜末、蒜末各适量
- 青红椒各半个
- 葱花适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 食用油适量
- 鸡精适量
制作步骤
第一步：处理食材
- 清洗扁豆角：将扁豆角摘去两端，切成约5厘米长的段，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 切肉：将猪里脊肉切成薄片，用生抽、少许老抽和一点点淀粉腌制10分钟。
- 切配菜：青红椒洗净，切成与扁豆角相似长度的条；姜蒜切末；葱花切小段。
第二步：炒制扁豆角
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 下肉翻炒：将腌制好的肉片下锅，炒至变色后盛出备用。
- 爆香姜蒜：锅中留少许油，放入姜蒜末炒香。
- 炒扁豆角：将扁豆角下锅，大火快速翻炒，炒至扁豆角表面微焦。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与扁豆角一起翻炒均匀。
第三步：调味出锅
- 调味：加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀。
- 出锅装盘：炒至食材熟透后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
- 扁豆角焯水：为了避免扁豆角中含有对人体有害的植物碱，建议在炒制前将扁豆角焯水几分钟，捞出后沥干水分。
- 控制火候：炒扁豆角时，火候不宜过大，以免扁豆角炒焦。
- 调味适量：根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的湘菜炒扁豆角就完成了。快动手试试吧，保证让你在家也能享受到美味佳肴！