准备材料
- 腐竹：200克
- 猪里脊肉：150克
- 胡萝卜：1根
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：1大勺
- 老抽：1小勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将腐竹提前用水泡发，洗净后切成段备用。
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10分钟。
- 胡萝卜洗净去皮，切成片状。
- 青红椒去籽切片。
- 葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 炒肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，肉片炒至微微卷曲，捞出备用。
3. 炒蔬菜
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入胡萝卜片翻炒至微软。
- 加入青红椒片，继续翻炒至断生。
4. 烩腐竹
- 将泡发好的腐竹段放入锅中，加入酱油、老抽、生抽、盐和鸡精调味。
- 加入适量的清水，水量没过食材即可。
- 大火烧开，转小火慢炖，让腐竹充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁出锅
- 待腐竹炖至软烂，汤汁略微收干时，加入炒好的肉片，翻炒均匀。
- 确保肉片熟透，调整味道，如果需要可以适量加盐。
- 最后撒上葱花增香，即可出锅。
小贴士
- 腐竹泡发时，可以加入少量食用碱，这样腐竹会更加软糯。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时火不宜太大，以免肉片炒老。
- 烩腐竹时，不要频繁翻动，以免腐竹碎裂。
这样一道家常烩菜腐竹就完成了，既有肉片的鲜美，又有腐竹的软糯，营养又美味，做法简单，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇学习。快来试试吧！