家常炒扁豆丝是一道简单又美味的家常菜，它不仅色泽诱人，而且营养丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴。以下，我将详细为大家介绍如何制作这道色香味俱佳的炒扁豆丝。
准备材料
- 扁豆 500克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 蒜末 适量
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 挑选扁豆：选择新鲜、颜色翠绿的扁豆。
- 清洗扁豆：用清水将扁豆表面的灰尘和杂质清洗干净。
- 去筋：将扁豆两端的蒂头去除，然后用刀从扁豆的中间划开，去除中间的筋，这样炒出来的扁豆口感更佳。
2. 切丝
- 切条：将去筋的扁豆切成细长的丝。
- 切配菜：将红椒和青椒洗净后切成与扁豆丝相似的细丝。
3. 调料准备
- 蒜末、姜末、葱花：将蒜、姜洗净切成末，葱切成葱花备用。
- 水淀粉：在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。
4. 炒制
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和葱花炒香。
- 炒扁豆丝：将切好的扁豆丝放入锅中，快速翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐、鸡精和少许白糖，继续翻炒均匀。
- 加入配菜：将红椒丝和青椒丝放入锅中，与扁豆丝一起翻炒。
- 勾芡：加入适量的生抽和之前调好的水淀粉，快速翻炒均匀，使扁豆丝表面裹上薄薄的一层淀粉。
- 出锅：炒至扁豆丝熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
注意事项
- 扁豆的处理：扁豆含有一定的毒素，因此在烹饪前需要去除筋，并且要确保扁豆完全煮熟，以免中毒。
- 火候控制：炒扁豆丝时要用大火快炒，这样可以保持扁豆的口感脆嫩。
- 调料用量：调料的用量可以根据个人口味适量调整。
美食分享
炒扁豆丝色泽鲜艳，口感脆嫩，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。快来动手试试吧，让这道美味的炒扁豆丝为你的餐桌增添色彩！