扁豆炒肉片是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且制作起来简单快捷。想要做出美味又简单的扁豆炒肉片，掌握以下小窍门至关重要。下面，就让我来带你一步步成为烹饪高手吧！
选择食材
扁豆
- 挑选：选择新鲜、颜色翠绿的扁豆，豆粒饱满，无虫蛀。
- 处理：将扁豆洗净，去掉两端的老筋，切成两厘米左右的段。
猪肉
- 挑选：选择瘦肉和肥肉相间的猪肉，这样炒出来的肉片既香又有嚼劲。
- 处理：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和少许淀粉腌制10分钟。
烹饪步骤
准备工作
- 锅中加水煮沸，放入扁豆焯水2-3分钟，捞出过凉水，这样可以保持扁豆的绿色和口感。
- 腌制好的肉片加入少许油，轻轻划散，炒至变色，盛出备用。
炒制过程
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。
- 放入焯好水的扁豆，快速翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉片，加入适量的生抽、盐、糖调味。
- 根据个人口味，可以加入少许老抽调色，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，出锅前淋上少许香油增香。
小窍门
- 扁豆焯水：焯水可以去除扁豆中的部分草酸，减少豆腥味，同时保持绿色。
- 肉片腌制：腌制肉片可以增加肉片的嫩滑口感，使肉片更加入味。
- 快速翻炒：炒菜时动作要快，这样可以保持食材的口感和营养。
- 调味适量：根据个人口味调整调味料的用量，不要过多，以免影响食材的原味。
- 热锅凉油：炒菜前要热锅凉油，这样可以使食材表面迅速形成保护层，防止粘锅。
总结
扁豆炒肉片是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了以上小窍门，即使是烹饪新手也能轻松上手。快动手试试吧，相信你一定能做出色香味俱全的扁豆炒肉片，成为烹饪高手！