东北家常菜，总是能带给人家的温馨和熟悉的味道。其中，炒肉扁豆角是一道简单却充满生活气息的菜肴。今天，就让我们一起探讨一下如何制作这道鲜香可口的炒肉扁豆角，让每个人都能轻松掌握这道美味的制作诀窍。
选择食材，新鲜是关键
扁豆角的选择
首先，我们要选择新鲜的扁豆角。新鲜的扁豆角颜色翠绿，有光泽，质地坚实，无虫蛀和斑点。扁豆角的粗细也很重要，太细的扁豆角口感较嫩，太粗的则可能口感较硬。
猪肉的选择
猪肉的选择也很关键，最好选择瘦肉较多的部位，如前腿肉或后腿肉。这样的猪肉既保持了肉的鲜美，又不会过于油腻。
准备食材，细节决定成败
扁豆角的处理
将选好的扁豆角去头去尾，撕去豆筋，洗净后切成小段。这样处理的扁豆角更容易入味，也更容易熟透。
猪肉的处理
将猪肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。这样的处理可以使猪肉更加入味，炒出来的肉也更加嫩滑。
炒制过程，火候是关键
热锅凉油
首先，将锅加热至中火，倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉片。
炒肉片
待肉片炒至变色，加入切好的扁豆角段，快速翻炒均匀。
调味
在翻炒过程中，加入适量的盐、生抽、蚝油调味。如果喜欢辣味，还可以加入少许辣椒。
炒熟
继续翻炒至扁豆角熟透，肉片完全变色，出锅前加入少许葱花提香。
炒肉扁豆角的秘诀
- 扁豆角不宜炒得太久，以免变黄变软，影响口感。
- 肉片要腌制，这样可以使肉片更加入味，炒出来的肉更加嫩滑。
- 火候要适中，保持中火的温度，既能保证食材熟透，又能保持口感。
通过以上的步骤和秘诀，相信每个人都能轻松做出一道鲜香可口的炒肉扁豆角。这道菜简单易学，是家中餐桌上的常客。快来试试吧，让你的家人朋友也感受到这份家的味道。