扁豆炒肉
扁豆炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，营养丰富，做法简单。以下是一些烹饪扁豆炒肉的秘籍：
准备食材
- 扁豆：500克
- 猪肉：300克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
- 处理扁豆：将扁豆去筋，洗净后切成细丝，用开水焯一下，捞出备用。
- 处理猪肉：将猪肉切成细丝，用生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 炒肉丝：锅中放油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 炒扁豆：锅中留少许油，放入姜末、蒜末炒香，再加入焯好的扁豆丝，快速翻炒。
- 调味：加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。
- 出锅：将炒好的肉丝重新放入锅中，与扁豆一起翻炒均匀，出锅前撒上青红椒丝即可。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使扁豆更加脆嫩。
- 肉丝腌制时加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒扁豆时火候要大，快速翻炒，以免扁豆炒糊。
红烧鱼
红烧鱼是一道经典的中式菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一些红烧鱼的烹饪技巧：
准备食材
- 鱼一条（约500克）
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
- 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
- 煎鱼：锅中放油，油热后放入鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
- 炒调料：锅中留少许油，放入生姜、葱段炒香，再加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量的水。
- 烧鱼：将煎好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使鱼肉入味。
- 出锅：将炖好的鱼块捞出，汤汁勾芡后浇在鱼块上即可。
小贴士
- 红烧鱼时，鱼块煎至金黄色，可以使鱼肉更加鲜嫩。
- 烧鱼时火候要大，汤汁要浓稠，才能使鱼肉入味。
- 烧鱼时可以加入一些香叶、八角等香料，增加鱼的香气。
通过以上秘籍和技巧，相信您已经掌握了家常扁豆炒肉和红烧鱼的烹饪方法。快去试试吧，祝您烹饪愉快！