准备食材
首先，让我们来看看制作扁豆角丝炒肉的必备食材：
- 扁豆角：500克
- 猪里脊肉：200克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 青红椒：适量（可选）
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：1茶匙
- 淀粉：1茶匙
- 清水：适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 扁豆角洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 大蒜和生姜分别切成末。
- 青红椒洗净，去籽，切成细丝。
步骤二：炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，放入肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
- 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香。
步骤三：炒扁豆角
- 将扁豆角丝放入锅中，大火翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、盐和少许白糖调味。
步骤四：合炒出锅
- 将炒好的肉丝重新放入锅中，与扁豆角丝一起快速翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，快速翻炒几下。
- 最后加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让扁豆角丝更加入味。
- 煮至汤汁收浓，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆角在炒制前最好先浸泡一下，这样可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
- 肉丝在腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒扁豆角时，火候要大，快速翻炒，以免扁豆角炒糊。
- 根据个人口味，可以适量加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
总结
扁豆角丝炒肉是一道简单易学的家常菜，口感鲜美，营养丰富。通过以上步骤，即使是新手也能轻松学会。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的扁豆角丝炒肉！