扁豆烩菜，一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合忙碌的日常生活。接下来，就让我为大家详细讲解如何制作这道美味的扁豆烩菜。
准备食材
- 扁豆 300克
- 猪里脊肉 150克
- 青红椒各1个
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 酱油 2汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 水淀粉 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
制作步骤
步骤一：处理食材
- 扁豆洗净，撕去两头的筋，切成小段。
- 猪里脊肉切成薄片，用生抽、少许盐和水淀粉腌制10分钟。
- 青红椒洗净，去籽切成小块。
步骤二：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，下入姜蒜末爆香。
步骤三：炒扁豆
- 将切好的扁豆放入锅中，大火翻炒至扁豆表面微微变软。
- 加入炒好的肉片，继续翻炒均匀。
步骤四：调味
- 加入酱油，翻炒均匀，让扁豆和肉片都均匀裹上酱油。
- 根据个人口味加入盐和糖调味。
步骤五：收汁出锅
- 加入青红椒块，快速翻炒均匀。
- 根据需要加入鸡精/味精提鲜。
- 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 扁豆在烹饪前需要焯水，可以去除豆腥味，同时缩短烹饪时间。
- 炒肉片时火候要大，快速翻炒，这样肉片更加嫩滑。
- 扁豆不易熟，所以在炒制过程中要不断翻炒，以免糊锅。
- 根据个人口味调整酱油和盐的用量。
扁豆烩菜是一道非常实用的家常菜，学会了这道菜，你就可以轻松应对日常的饮食需求。快来试试吧，保证让你和家人都爱不释口！