猪耳朵扁豆这道菜，既美味又营养，是家常菜中的佳品。猪耳朵的口感独特，富含胶原蛋白，而扁豆则含有丰富的蛋白质和纤维，两者搭配，营养均衡，味道鲜美。下面，我就来详细介绍一下猪耳朵扁豆的家常做法。
准备材料
- 猪耳朵：1个（约500克）
- 扁豆：100克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青椒：1个
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 八角：1个
- 香叶：2片
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 猪耳朵处理
- 将猪耳朵清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
- 锅中加水，放入猪耳朵，加入姜片、八角、香叶、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，煮至猪耳朵软烂。
2. 扁豆处理
- 扁豆洗净，切成小段。
- 青椒去籽切块，葱姜蒜切末备用。
3. 炒制猪耳朵
- 猪耳朵炖煮好后，捞出晾凉，切成薄片。
- 锅中加油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
- 加入青椒块翻炒至断生。
- 放入猪耳朵片，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
4. 加入扁豆
- 加入扁豆段，继续炖煮5分钟，直至扁豆熟透。
- 加入盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
成品展示
炖煮好的猪耳朵扁豆色泽红亮，猪耳朵软烂，扁豆鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。这道菜既适合家常聚餐，也适合节日宴请，是一道不可多得的美味佳肴。
小贴士
- 猪耳朵在炖煮过程中，火不宜太大，以免煮焦。
- 扁豆不易煮熟，需提前焯水。
- 猪耳朵扁豆的味道可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量加入辣椒。
希望这份详细的猪耳朵扁豆家常做法能帮助到您，祝您烹饪愉快，享受美食时光！