准备材料
要做出一道色香味俱全的湘菜小炒扁豆，首先需要准备以下材料：
- 扁豆 200克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
制作步骤
步骤一：处理扁豆
- 将扁豆去两端，撕去豆筋。
- 洗净后，切成约3厘米长的段。
步骤二：准备配料
- 红椒和青椒去籽，切成与扁豆相同长度的条。
- 准备蒜末、生姜末和葱花。
步骤三：炒制扁豆
- 热锅凉油，油温5成热时，放入蒜末和生姜末炒香。
- 加入切好的扁豆，快速翻炒均匀。
- 加入料酒、酱油，翻炒均匀。
- 加入糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤四：加入辣椒
- 加入切好的红椒和青椒条，继续翻炒均匀。
- 炒至辣椒断生，扁豆变得鲜绿。
步骤五：出锅装盘
- 最后撒上花椒粉，炒匀。
- 关火，撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士
- 扁豆不易熟，炒制过程中要快速翻炒，以免炒糊。
- 根据个人口味，可以适量增减调料的用量。
- 炒菜时油温不宜过高，以免烧焦食材。
这样一道色香味俱全的湘菜小炒扁豆就完成了，既有湘菜的鲜香，又家常易做，快快动手试试吧！