食材准备：
- 素鸡 1块
- 老豆腐 1块
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 水淀粉 适量
制作步骤：
素鸡和豆腐处理：
- 将素鸡切成薄片，豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。
- 葱切成小段，姜蒜切末，青红椒切成小块备用。
素鸡煎制：
- 热锅倒油，油温5成热时下入素鸡片，煎至两面金黄，捞出备用。
炒香调料：
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
加入素鸡和豆腐：
- 将煎好的素鸡和焯水后的豆腐放入锅中，翻炒均匀。
调味：
- 加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐和少许糖调味，翻炒均匀。
加青红椒：
- 加入切好的青红椒块，炒至断生。
勾芡出锅：
- 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 素鸡在煎制时要注意火候，不要煎糊了。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。
- 加入青红椒可以使菜品颜色更加鲜艳，增加食欲。
- 勾芡时要注意不要太多，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，新手也可以轻松学会这道家常菜——素鸡豆腐。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家常的菜品。希望这份秘籍能够帮助到大家，让更多的人能够在家享受到美味的素鸡豆腐。