卷心菜豆腐，一道简单却充满营养的家常菜，不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客的佳品。这道菜的关键在于调味，如何让豆腐的鲜嫩与卷心菜的清脆完美融合，下面就来为大家详细讲解一下调味的秘诀。
选择食材
豆腐
选择豆腐时，以嫩豆腐为佳。嫩豆腐质地柔软，口感细腻，更容易吸收调味料的味道。
卷心菜
卷心菜应选择新鲜的，颜色鲜亮、叶片厚实者为佳。洗净后，切成适当大小的块状。
调味料
- 生抽：增加菜肴的鲜味和颜色。
- 老抽：增加菜肴的色泽，但需适量，以免颜色过深。
- 食用油：用于煎豆腐和翻炒卷心菜。
- 盐：调味的基本元素。
- 糖：平衡菜肴的口感，增加鲜味。
- 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
- 蒜末：增加菜肴的香气。
- 姜末：去腥增香。
调味步骤
煎豆腐：
- 将嫩豆腐切成小块，用厨房纸巾吸去多余水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中火煎至两面金黄。
- 煎好的豆腐盛出备用。
炒卷心菜：
- 锅中留少许油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入卷心菜块，快速翻炒均匀，炒至卷心菜变软。
调味：
- 在卷心菜中加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精（或味精），继续翻炒均匀。
- 最后加入煎好的豆腐，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调味料的味道。
出锅：
- 出锅前可以根据个人口味加入少量水，使菜肴更加鲜嫩。
- 出锅前撒上葱花或香菜，增加菜肴的香气。
小贴士
- 煎豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐煎焦。
- 炒卷心菜时，火候要大，快速翻炒，以免卷心菜出水变软。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
这样一道美味可口的卷心菜豆腐就完成了！简单几步，就能让家人和朋友品尝到美味的家常菜。快动手试试吧！