扁豆焖面，一道既家常又美味的传统中式面食，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为大家详细揭秘这道扁豆焖面的正宗做法，让你在家也能轻松做出地道的美食。
准备食材
- 扁豆 200克
- 面条 300克
- 猪肉末 100克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备扁豆
首先，将扁豆洗净，去掉两端的老筋，然后切成小段。这一步很重要，因为扁豆如果没有去筋，煮出来的面会带有苦味。
2. 煮面条
在锅中加入适量清水，大火烧开后，放入面条煮至七成熟，捞出过凉水，沥干水分备用。这样做的面条口感更劲道。
3. 炒肉末
锅中加入适量食用油，油热后放入姜末和葱花爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色，加入酱油、老抽和料酒调味，翻炒均匀。
4. 加入扁豆
将切好的扁豆段放入锅中，继续翻炒均匀，让扁豆均匀裹上肉末的调味料。
5. 焖煮
加入适量的清水，水量以没过扁豆为宜，大火烧开后转小火焖煮。期间要不断翻炒，防止扁豆粘锅。
6. 加入面条
待扁豆煮至半熟时，将面条放入锅中，用筷子轻轻拌匀，让面条和扁豆充分混合。
7. 调味
继续焖煮，期间根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
8. 出锅
待扁豆和面条都熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。
小贴士
- 扁豆不易煮熟，所以需要提前焯水处理。
- 面条煮到七成熟即可，以免焖煮过程中过于烂糊。
- 焖煮过程中要不断翻炒，防止糊锅。
通过以上步骤，一道正宗的扁豆焖面就完成了。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富，既适合家常食用，也适合作为宴客佳肴。快动手试试吧，相信你一定能做出美味的扁豆焖面！