芹菜炒猪肉是一道简单又美味的家常菜，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受大众喜爱。今天，就让我来为大家详细讲解如何挑选新鲜食材以及烹饪这道菜的一些小技巧。
挑选新鲜食材
猪肉
- 颜色：新鲜猪肉呈淡红色或鲜红色，肉质紧密有弹性。
- 脂肪：猪肉的脂肪应该是白色或淡黄色，分布均匀。
- 气味：新鲜猪肉无异味，如果有酸臭味，则不宜购买。
- 部位：芹菜炒猪肉一般选用五花肉，肉质鲜嫩，口感好。
芹菜
- 颜色：新鲜芹菜呈翠绿色，叶片肥厚，颜色鲜亮。
- 形状：芹菜的茎部粗细均匀，无折断或腐烂。
- 气味：新鲜芹菜无异味，如有异味，可能已变质。
- 叶子：芹菜叶子应完整，无黄叶、枯叶。
烹饪技巧
准备工作
- 猪肉切片：将五花肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 芹菜切段：将芹菜洗净，切成段状。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。
- 加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，与猪肉片一起翻炒。
- 调味：加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 出锅：炒至芹菜断生，猪肉熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 烹饪过程中，火候不宜过大，以免猪肉变硬，芹菜变黄。
- 芹菜不宜炒得过久，以免营养流失。
- 猪肉切片时，可加入少量淀粉，使肉片更加嫩滑。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何挑选新鲜食材以及烹饪芹菜炒猪肉。这道菜简单易学，口感鲜美，是家庭餐桌上的一道佳肴。赶快动手试试吧！