准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 卷心菜：1颗（约500克）
- 猪里脊肉：200克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 青红椒：适量（可选）
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精/味精：少许（可选）
卷心菜处理
- 将卷心菜洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。
- 将浸泡好的卷心菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
肉片处理
- 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和生抽，抓匀腌制10分钟。
- 生姜切丝，大蒜切片备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微微卷曲，捞出备用。
- 锅中留底油，下入生姜和大蒜片爆香。
- 倒入卷心菜丝，快速翻炒均匀，炒至卷心菜丝变软。
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀，使调味料均匀附着在肉片和卷心菜上。
- 炒至卷心菜丝和肉片熟透，汤汁略微收干，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片腌制时，可以加入少许淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，火候要大，快速翻炒，以免肉片变老。
- 卷心菜丝不宜炒得太久，以免失去口感。
- 如有青红椒，可以在炒卷心菜丝时加入，增加菜肴的色泽和口感。
总结
家常卷心菜炒肉片是一道简单易学、美味可口的菜肴。通过以上步骤，即使是新手也能轻松学会。在烹饪过程中，注意火候和调味，相信你一定能做出一道色香味俱全的佳肴。快来试试吧！