选材与准备
在制作这道家常川菜青豆炒茄子之前，首先我们需要准备以下食材和调料：
食材：
- 青豆（新鲜或速冻均可）：200克
- 茄子：1根（约200克）
- 红椒：1个（可选，增加色彩和口感）
- 青蒜或大葱：适量（增加香气）
调料：
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（可选，上色用）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 鸡精或味精：少许（可选，提鲜用）
制作步骤
第一步：处理食材
- 青豆清洗干净，如果是速冻青豆，直接解冻即可。
- 茄子洗净，去蒂，切成条状或滚刀块，根据个人喜好选择。
- 红椒洗净，去籽，切成与茄子相同大小的块。
- 青蒜或大葱切段。
第二步：炒制茄子
- 热锅凉油，油温5成热时，放入切好的茄子块。
- 中小火煸炒至茄子表面微微泛黄，茄子软烂，这个过程可能需要5-10分钟，期间可以适当翻动茄子，防止粘锅。
- 茄子炒至软烂后，盛出备用。
第三步：炒青豆
- 锅中留底油，油热后放入青豆，快速翻炒。
- 炒至青豆表面微微发黄，出香味，约2-3分钟。
第四步：混合翻炒
- 将炒好的茄子倒回锅中，与青豆一起翻炒。
- 放入蒜末、姜末，继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽（如果使用），翻炒均匀，让茄子吸收调味料的颜色。
- 根据个人口味加入盐，翻炒均匀。
第五步：出锅装盘
- 最后加入青蒜或大葱段，快速翻炒几下。
- 加入鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅。
- 将炒好的青豆炒茄子盛出，装盘即可。
小贴士
- 茄子在炒制过程中会出水，因此不需要加太多水。
- 可以根据个人口味调整盐的用量。
- 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些辣椒片。
这样一道简单美味的家常川菜青豆炒茄子就完成了，既适合日常家常，也适合聚会宴请，是一道色香味俱全的佳肴。