在繁忙的都市生活中，一顿美味的家常菜往往能带来满满的幸福感。今天，就让我们一起来探讨如何制作一道色香味俱全的川菜——烧扁豆。扁豆不仅营养丰富，而且做法简单，是一道非常适合家庭餐桌的菜肴。
选材与准备
扁豆的选择
首先，我们要挑选新鲜的扁豆。新鲜的扁豆颜色鲜绿，豆粒饱满，手感坚实。避免选择已经发黄或者豆粒干瘪的扁豆。
配料准备
- 扁豆：500克
- 猪肉末：100克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许
- 糖：少许
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：预处理扁豆
- 将扁豆去两端，撕去筋，洗净后切成小段。
- 锅中加水煮沸，放入扁豆焯水约2分钟，捞出过冷水，沥干水分。
步骤二：准备肉末
- 将猪肉末加入少许盐、生抽、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下入肉末快速翻炒至变色，出锅备用。
步骤四：炒制豆瓣酱
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤五：加入扁豆和肉末
- 将焯好水的扁豆和炒好的肉末一起倒入锅中。
- 加入生抽、老抽、糖、盐和鸡精/味精调味。
步骤六：收汁出锅
- 翻炒均匀后，加入适量水，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟。
- 待扁豆熟透，汤汁收紧，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 焯水可以去除扁豆的豆腥味，同时也能让扁豆更加爽脆。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择好的豆瓣酱会让菜肴更加美味。
- 根据个人口味，可以适量调整糖和盐的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱全的烧扁豆就完成了。家常的味道，简单的做法，快来试试吧！