扁豆丝炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的川味让人回味无穷。下面，就让我来分享这道菜的详细制作过程，让你在家也能轻松烹饪出地道的川味佳肴。
准备材料
- 扁豆 200克
- 猪里脊肉 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒 各1个
- 食用油 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 醋 1小勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 清水 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆去两头，撕去筋，清洗干净后切成细丝。
- 把切好的扁豆丝放入开水中焯水，煮至断生后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
2. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，加入1小勺盐、1小勺淀粉和少许清水，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
3. 调制料汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，制成料汁。
4. 炒制食材
- 热锅倒油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑散至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，下入蒜片和姜丝爆香。
- 倒入焯好水的扁豆丝和青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，使扁豆丝和肉丝充分吸收调味汁。
5. 出锅装盘
- 翻炒至扁豆丝和肉丝熟透，汤汁浓稠。
- 出锅装盘，一道家常扁豆丝炒肉就做好了。
小贴士
- 扁豆丝焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉丝腌制时加入淀粉可以让肉丝更加嫩滑。
- 翻炒时动作要快，保持菜肴的鲜嫩口感。
通过以上步骤，你就能轻松制作出美味的家常扁豆丝炒肉。快快动手尝试吧，让家人朋友品尝你的手艺！