家常扁豆炒肉末，一道色香味俱佳的菜肴，不仅适合家庭餐桌，也是宴客的佳品。扁豆富含膳食纤维和多种维生素，而瘦肉则提供了优质的蛋白质，两者搭配，营养均衡。下面，就让我来详细解析这道菜的制作方法，即使是厨房新手也能轻松上手。
准备材料
- 扁豆：200克
- 猪肉末：150克
- 姜蒜末：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 酱油：1大勺
- 老抽：1小勺
- 生抽：1大勺
- 料酒：1小勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 扁豆预处理
- 将扁豆去筋，洗净后切成细丝，备用。
- 在锅中烧开水，放入切好的扁豆丝焯水，去除多余杂质和豆腥味，焯水时间约2-3分钟，捞出备用。
2. 肉末腌制
- 将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、老抽、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟，让肉末入味。
3. 炒制肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下姜蒜末和蒜炒香。
- 将腌制好的肉末放入锅中，快速翻炒均匀，炒至肉末变色，出油。
4. 加入扁豆
- 将焯好水的扁豆丝放入锅中，与肉末一起快速翻炒。
- 加入适量的盐和鸡精/味精调味，翻炒均匀。
5. 调汁出锅
- 根据个人口味，可以加入少量的水淀粉勾芡，使菜肴更加滑嫩。
- 翻炒均匀后，撒上葱花提香，即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水时，可以在水中加入少许盐，这样可以保持扁豆的颜色更加翠绿。
- 肉末腌制时，加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 翻炒扁豆时，火候不宜太大，以免扁豆炒糊。
总结
家常扁豆炒肉末是一道简单易学、营养丰富的菜肴。通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松制作出美味的扁豆炒肉末。快来试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！