准备食材
在开始制作这道美味的大烩菜之前，我们需要准备以下食材：
- 猪肉：300克
- 腐竹：100克
- 白菜：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 猪肉处理：将猪肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、盐和少许水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 腐竹泡发：将腐竹放入温水中泡发至软，捞出沥干水分，切成小段。
- 白菜处理：将白菜洗净，切成片状。
- 葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜分别切成末。
步骤二：炒制肉片
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至5成热。
- 下肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用中火快速翻炒至变色，肉片炒熟后盛出备用。
步骤三：炒香调料
- 爆香葱姜蒜：在锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火炒香。
- 加入腐竹：将泡发好的腐竹放入锅中，翻炒均匀。
步骤四：加入白菜
- 下白菜：将切好的白菜放入锅中，与腐竹一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量的酱油、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
步骤五：收汁出锅
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与白菜和腐竹一起翻炒均匀。
- 勾芡：加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 出锅：待汤汁收汁后，即可出锅装盘。
美味小贴士
- 肉片在腌制时，可以加入少许淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 腐竹泡发时，可以用温水，这样泡发的时间会更短。
- 白菜在炒制过程中，不宜炒得太久，以免失去脆嫩口感。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
通过以上步骤，一道美味的大烩菜——肉腐竹白菜就完成了。这道菜色泽诱人，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。快来动手试试吧！