张掖，这座位于甘肃省西北部的古老城市，不仅拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，还孕育出了许多独具特色的地方美食。其中，青团便是张掖乃至整个甘肃地区广受欢迎的传统小吃之一。今天，就让我们一起揭开张掖青团的神秘面纱，探寻其传统做法和营养秘密。
青团的起源与传承
青团，又称艾青团，源于我国南方地区，后来传入甘肃张掖。相传，青团最早是作为一种节日食品出现在我国民间，因其青翠欲滴的颜色和独特的口感而广受欢迎。在张掖，青团的制作技艺代代相传，成为了当地人民庆祝节日、表达亲情友情的重要方式。
张掖青团的传统做法
选材
张掖青团的制作，首先需要选用优质的糯米粉和艾草。糯米粉要选用上等糯米，经过研磨成粉；艾草则要选择新鲜、无杂质的部分，洗净后捣碎成泥。
和面
将糯米粉倒入盆中，加入适量的艾草泥，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。这个过程需要耐心和技巧，面团要达到一定的弹性和韧性，以便于后续的包裹和蒸制。
包裹
将面团分成小份，取一份擀成圆片，中间放入甜豆沙或肉馅等馅料，然后将面片包裹起来，捏紧封口，使其成为一个圆球状。
蒸制
将包好的青团放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，待青团表面呈现出翠绿色，即可出锅。
青团的营养秘密
艾草的药用价值
艾草，具有清热解毒、止血止痛、安胎等药用价值。在青团中加入艾草，不仅可以增加口感，还能为人体带来一定的保健作用。
糯米的营养价值
糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等营养成分，具有养胃健脾、补中益气、滋阴润燥等功效。
豆沙馅的营养成分
豆沙馅主要由红豆、白糖等食材制成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，具有养胃健脾、清热解毒等功效。
张掖青团的食用技巧
热食与冷食
张掖青团既可以热食，也可以冷食。热食时口感更佳，冷食则更加清凉可口。
配食
张掖青团搭配一些小吃，如豆花、油条等，更是美味无比。
结语
张掖青团，这一道承载着历史与文化的美食，以其独特的风味和丰富的营养，成为了甘肃张掖的象征。让我们一起品味这道传统小吃，感受其中蕴含的浓厚地方特色。