准备工作
首先，让我们来准备一下做爆炒卷心菜的所需材料：
- 卷心菜：1颗（约500克）
- 猪肉：150克
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 青红椒：适量（可选）
- 酱油：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤一：处理食材
- 清洗卷心菜：将卷心菜洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除菜丝上的杂质。
- 切猪肉：将猪肉切成细丝，用生抽、淀粉、少许盐腌制10分钟。
- 切青红椒：将青红椒洗净，去籽，切成细丝。
步骤二：调味料准备
- 准备酱油：取适量酱油备用。
- 准备老抽：取少许老抽备用。
- 准备盐和糖：根据个人口味准备适量的盐和糖。
- 准备生抽：取适量生抽备用。
- 准备淀粉水：将适量淀粉与水混合均匀，制成淀粉水备用。
步骤三：炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 爆香蒜末和生姜末：将腌制好的猪肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，然后加入蒜末和生姜末，继续翻炒出香味。
- 加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入卷心菜：将浸泡好的卷心菜丝加入锅中，快速翻炒均匀。
- 调味：加入酱油、老抽、盐、糖和生抽，翻炒均匀，让调味料均匀裹在食材上。
- 勾芡：加入淀粉水，快速翻炒均匀，使菜肴汤汁浓稠。
- 出锅：炒至卷心菜断生，猪肉熟透，即可出锅装盘。
成品展示
一道色香味俱全的爆炒卷心菜就完成了！看着这翠绿的卷心菜丝和鲜嫩的肉丝，是不是已经垂涎欲滴了呢？快快动手尝试一下吧！
小贴士
- 卷心菜在炒制过程中容易出水，所以炒制时要快速翻炒，以免出水过多。
- 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒。
- 炒制过程中要掌握好火候，以免炒糊。
现在，你已经学会了爆炒卷心菜的做法，快去厨房动手尝试一下吧！相信你一定会做出一道美味的家常菜！