戚风蛋糕，因其轻盈的口感和丰富的层次，深受烘焙爱好者的喜爱。今天，我们就来详细讲解如何使用长方形烤盘制作这款美味的戚风蛋糕。无论你是烘焙新手还是有一定经验的烘焙爱好者，这篇攻略都将帮助你轻松学会在家制作出美味的戚风蛋糕。
准备材料
在开始制作之前，我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜鸡蛋）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作工具
- 长方形烤盘：一个（建议尺寸为30cm x 20cm）
- 打蛋器：一个
- 电子秤：一个
- 烤箱：一个（提前预热至170℃）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
首先，将鸡蛋打入碗中，用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放在一个干净的碗中，蛋白放在另一个干净的碗中。确保两个碗都是无油无水的，以免影响蛋糕的口感。
2. 打发蛋白
将蛋白放入无油无水的碗中，用打蛋器高速打发至蛋白呈细腻的鱼眼泡状，此时可以加入1/3的细砂糖。继续打发至蛋白体积膨胀，形成较粗的鱼眼泡，再加入1/3的细砂糖。继续打发至蛋白体积明显膨胀，形成较粗的泡沫，再加入剩下的1/3细砂糖。最后，将蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈三角状，且不会立即塌陷。
3. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入几滴柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀。然后，加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。最后，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉。
4. 合并蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。注意，翻拌时要从底部向上翻拌，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。
5. 倒入烤盘
将混合好的蛋糕糊倒入事先准备好的长方形烤盘中，轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。
6. 烘烤
将烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时干净无蛋糕糊附着即可。
7. 冷却
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在架子上自然冷却至室温。然后，用刀沿着烤盘边缘轻轻切下蛋糕，即可脱模。
小贴士
- 制作过程中，注意不要过度搅拌，以免蛋糕消泡。
- 烤箱温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱调整。
- 蛋糕冷却后，可以涂抹上喜欢的奶油或果酱，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的长方形烤盘戚风蛋糕了。快动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的蛋糕！