在湖南，小炒扁豆丝是一道非常受欢迎的家常菜。它色泽鲜艳，口感爽脆，辣而不燥，酸辣可口，充满了浓郁的湘菜风味。今天，就让我来为大家详细介绍一下这道菜的制作方法，让你在家也能轻松享受地道湘菜的美味。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 扁豆丝：500克
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
制作步骤
1. 准备食材
将扁豆丝洗净，切成细丝；红椒、青椒洗净，切成丝。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入蒜末、姜末爆香。
3. 加入豆瓣酱
将豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，炒出红油。
4. 加入扁豆丝
将切好的扁豆丝放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 加入红椒、青椒
将红椒、青椒丝放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、醋、盐、糖，翻炒均匀，使扁豆丝充分吸收调料的味道。
7. 出锅
待扁豆丝炒熟，加入葱花，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 扁豆丝要切得细一些，这样炒出来的菜口感更佳。
- 热锅凉油可以防止食材粘锅，使炒出的菜更加美味。
- 豆瓣酱是这道菜的关键，选择好豆瓣酱，可以让菜品的味道更加地道。
- 炒菜时火候要大，动作要快，这样可以保持食材的爽脆口感。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的小炒扁豆丝就完成了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道地道的湘菜！