香椿豆腐凉拌是一道简单又美味的家常菜，它不仅口感清爽，而且营养丰富，非常适合夏天食用。下面，我就来分享一些制作香椿豆腐凉拌的窍门，让你轻松学会这道菜，美味翻倍！
一、选材与准备
1. 香椿的选择
香椿是这道菜的灵魂，选择新鲜、翠绿的香椿非常重要。新鲜的香椿叶子颜色鲜亮，质地脆嫩，香味浓郁。
2. 豆腐的选择
豆腐以嫩豆腐为宜，因为嫩豆腐口感细腻，不易碎，更适合凉拌。
3. 配料准备
除了香椿和豆腐，你还可以根据个人口味添加一些配料，如胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳等。
二、制作步骤
1. 香椿处理
将香椿洗净，放入开水中焯水约1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可以去除苦涩味，保持绿色。
2. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
3. 配料处理
将胡萝卜丝、黄瓜丝等配料洗净，切成适当大小的丝。
4. 调味
将焯好水的香椿和豆腐沥干水分，放入大碗中，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，搅拌均匀。
5. 混合
将处理好的配料加入香椿豆腐中，再次搅拌均匀。
6. 装盘
将拌好的香椿豆腐放入盘中，撒上一些葱花或香菜，即可上桌。
三、技巧与窍门
1. 焯水时间
香椿焯水时间不宜过长，否则会失去香味和口感。
2. 香油用量
香油可以增加菜肴的香气，但用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。
3. 调味品选择
根据个人口味，可以选择不同的调味品，如辣椒油、蒜泥等。
4. 保存
凉拌菜不宜保存时间过长，最好现做现吃。
四、总结
香椿豆腐凉拌是一道简单易学的家常菜，通过掌握以上窍门，你一定可以做出美味可口的凉拌香椿豆腐。快动手试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！