湘菜，作为八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和鲜香浓郁而著称。今天，就让我们一起来揭秘湘菜中一道家常凉拌菜的精髓——凉拌榨菜的做法。这道菜不仅开胃爽口，而且简单易学，学会了之后，可不要轻易外传哦！
选材与准备
1. 主料
- 榨菜：适量，根据个人口味和需求来定。
2. 辅料
- 大蒜：几瓣，用于增加香味。
- 干辣椒：适量，根据个人对辣的承受能力来调整。
- 香菜：少许，增加清新的香气。
- 花椒：一小撮，提升麻味。
3. 调料
- 醋：适量，最好是陈醋，增加酸味。
- 生抽：适量，提鲜。
- 老抽：少许，上色。
- 盐：适量，调味。
- 糖：少许，平衡酸味。
- 香油：几滴，增加香气。
制作步骤
步骤一：准备榨菜
将榨菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将榨菜切成细丝或小块，根据个人喜好来决定。
步骤二：调味
在碗中，加入适量的醋、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀，制作成调味汁。
步骤三：腌制
将切好的榨菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，拌匀。然后，放入冰箱冷藏腌制一段时间，让榨菜充分吸收调味汁的味道。
步骤四：准备辅料
大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段，香菜切成小段。
步骤五：炒制
在锅中加入适量的油，油热后，放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。
步骤六：混合
将炒好的蒜末和干辣椒段倒入腌制好的榨菜中，加入香菜段，再次拌匀。
步骤七：装盘
将拌匀的凉拌榨菜装盘，即可享用。
小贴士
- 腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更辣或者更酸的话，可以适当延长腌制时间。
- 榨菜在腌制过程中会出水，可以用厨房纸巾吸去多余的水分，这样口感会更加脆爽。
- 如果喜欢麻辣味，可以在炒制时加入一些花椒。
通过以上步骤，一道美味的家常凉拌榨菜就完成了。这道菜不仅适合作为开胃小菜，也可以作为下酒菜。学会了这个做法，记得和家人朋友分享哦，但可不要轻易外传哦！