在湖南的美食地图上，炖肉扁豆是一道家常却不失风味的佳肴。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，豆角软糯，深受家人和朋友的喜爱。今天，就让我来为大家揭开这道湘菜炖肉扁豆的家常美味秘诀。
选材篇
肉类选择
- 猪肉：选用五花肉或瘦肉，五花肉的肥瘦相间，炖出的肉更加香醇。
- 牛肉：牛肉炖煮后更加鲜嫩，适合喜欢牛肉口感的食客。
豆角选择
- 扁豆：选择新鲜的扁豆，豆角颜色鲜绿，质地坚实。
- 四季豆：四季豆口感类似扁豆，但个头稍大，可以根据个人喜好选择。
准备篇
肉类处理
- 将肉类清洗干净，切成大小均匀的块状。
- 热锅冷水，将肉类下锅焯水，去除血水和杂质。
豆角处理
- 将扁豆去头去尾，撕去两端的筋，清洗干净。
- 将扁豆切成两段，以便更好地入味。
烹饪篇
准备调料
- 生姜切片，大蒜拍碎。
- 准备适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、八角、桂皮等调料。
炖煮过程
- 锅中放油，将姜片和大蒜爆香。
- 将焯好水的肉类放入锅中翻炒至表面微黄。
- 加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，水量要没过肉块。
- 加入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火炖煮。
- 待肉炖至八成熟时，加入切好的扁豆。
- 继续炖煮至豆角软糯，汤汁浓稠。
- 最后根据个人口味加入适量的盐和糖调味。
小贴士
- 炖煮时间：根据肉类的种类和大小调整炖煮时间，确保肉质鲜嫩，豆角软糯。
- 火候控制：全程使用小火慢炖，使肉质和豆角充分吸收调料的味道。
- 调味技巧：根据个人口味调整调料的用量，使炖肉扁豆更具特色。
学会这道湘菜炖肉扁豆，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为你的餐桌增添一道亮丽的风景。快来动手尝试吧，相信你的家人和朋友一定会夸赞你的厨艺！