在吴江的菜场里，新鲜鱼片是许多家庭餐桌上的美味佳肴。然而，如何挑选到新鲜、健康的鱼片，却让不少人为之头疼。别担心，今天就来和大家分享一下挑选新鲜鱼片的技巧，让你买得放心，吃得好。
了解不同鱼种
首先，我们需要了解常见的鱼种。吴江菜场常见的鱼片有草鱼、鲈鱼、黑鱼等。每种鱼都有其独特的口感和营养价值，所以在挑选时可以根据自己的口味和需求来选择。
草鱼
草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。挑选草鱼时，要注意鱼眼要清澈明亮，鱼鳞完整，鱼身有弹性。
鲈鱼
鲈鱼是一种海鱼，肉质鲜美，富含蛋白质。挑选鲈鱼时，要选择鱼眼突出、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整的。
黑鱼
黑鱼是一种肉食性鱼类，肉质紧实，口感滑嫩。挑选黑鱼时，要注意鱼身要饱满，鱼鳃要鲜红。
观察鱼眼和鱼鳃
鱼眼和鱼鳃是判断鱼新鲜程度的重要指标。
鱼眼
新鲜鱼片的鱼眼应该清澈明亮，眼球饱满。如果鱼眼浑浊、凹陷，说明鱼已经不新鲜。
鱼鳃
新鲜鱼片的鱼鳃应该是鲜红色的。如果鱼鳃发黑、发白，说明鱼已经死亡一段时间。
检查鱼鳞和鱼身
鱼鳞和鱼身也是判断鱼新鲜程度的重要依据。
鱼鳞
新鲜鱼片的鱼鳞应该完整、有光泽。如果鱼鳞脱落、无光泽，说明鱼已经不新鲜。
鱼身
新鲜鱼片的鱼身应该有弹性，按下去能迅速恢复原状。如果鱼身松弛、按下去有明显的凹痕，说明鱼已经不新鲜。
闻气味
新鲜鱼片的气味应该是淡淡的，如果有腥味或者异味，说明鱼已经不新鲜。
选择合适部位
不同的鱼种，其肉质和口感也有所不同。以下是一些常见的部位：
鱼头
鱼头肉质鲜美，适合红烧或者清蒸。
鱼尾
鱼尾肉质紧实，适合烧烤或者炖汤。
鱼身
鱼身肉质细嫩，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。
总结
挑选新鲜鱼片需要掌握一些技巧，通过观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞和鱼身，以及闻气味等方法，可以判断鱼的新鲜程度。希望这些技巧能帮助你在吴江菜场挑选到新鲜美味的鱼片，享受美食的同时，也保障了健康。